Brezglutenska češnjeva pita (s probiotičnim kefirjevim sladoledom) / Gluten-free cherry pie (with probiotic cherry kefir ice cream)

ENGLISH BELOW (please scroll down)

whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-9-1.jpg

Ko sem prvič prišla v Švico, je mama družine, pri kateri sem stanovala, otrokom nekoč za kosilo pripravila sladko češnjevo pito z vanilijevo omako. Kakorkoli že nenavadno in za kosilo neprimerno se mi je to zdelo takrat, sem tokrat tudi sama to proteinsko, lahko pito jedla za kosilo. Ker ni ravno sladka in ker sem jo postregla s probiotičnim kefirjevim sladoledom, bi lahko bila primerna celo za v kategorijo zdravih kosil.
Idejo za češnjevo pito sem dobila iz knjige Lomelino’s pies Linde Lomelino, toda ker so njeni recepti polni glutena, sem recept za testo za pito prilagodila svoji shrambi in črevesju. 🙂

Testo je takšne sorte, da ga je treba na koncu krpati, saj je precej vlažno, a se ne lomi. Ne bo klasično, elastično ali kakorkoli drugače elegantno testo, pač pa tako, ki se ga lahko lotite kar z rokami in ga oblikujete in krpate po lastni volji kar s prsti. Na koncu, po peki, bo testo masleno in krhko, oreščkastega okusa in kot velik, prijazen masleni keks, ki ovija slastne češnje. Nekaj odvečnega testa na koncu sem sama porabila za drobtinasti posip, poznan tudi kot crumble, vi pa z njim lahko seveda naredite kar vas je volja.

whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-8a

Brezglutensko testo za pito:
100 g mandljeve moke (iz pajsbrezobresti.si)
100 g polnovredne riževe moke
30 g veganskega vanilijevega proteinskega prahu
¼ žličke soli
¼ sode bikarbone in pecilnega praška
2 žlici masla
6 žlic zmehčanega kokosovega olja
1-3 žlice mrzle vode

Češnjev nadev:
500 g izkoščičenih svežih češenj
2 žlici datljeve paste (narjene iz 6-8 izkoščičenih datljev in 2 žlicama vode) ali 2 žlici medu
sok 1 limone
¼ žličke soli
20 g vanilijevega proteinskega prahu
3 žlice vode

*sok dušenih češenj prihranite za sladoled, smoothije, juice… (glej: probiotični sladoled s kefirjem in češnjevim sokom )

whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-6whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-5whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-7

Postopek:
1. Pripravi testo za pito. Zmešaj obe moki s soljo, proteinskim prahom, sodo bikarbono ter pecilnim praškom v večji posodi.
2. Na kocke nareži hladno kokosovo olje ter maslo in ju s prsti vtri v testo, dokler se vso maslo ne stopi in navlaži testa.
3. Po  občutku dodaj mrzlo vodo (1 – 3 žlice; količina lahko variira) in do konca zmešaj testo z rokami.
4. Testo daj v hladilnik za vsaj pol ure. Jaz tega tokrat nisem storila, ker nisem imela časa. Testo je bilo povsem vredu.
5. Pripravi nadev. Razkoščiči, očisti in razpolovi češnje.
6. Češnje, datljevo pasto (ali med), vodo, sol, vanilijev ekstrakt ter limonin sok zmešaj v ponvi na najvišji temperaturi. Duši, dokler se sadje ne zmehča in spusti soka. Približno 10 min.
7. Češnjev sok prihrani za sladoled, preliv, smutije ali sadne bovle.
8. Z dlanmi splošči testo na papirju za peko. Nekaj odvečnega testa prihrani za krpanje robov tik pred peko.
9. Sploščeno testo nadevamo z ohlajenim češnjevim nadevom in privihamo robove (ali jih ustvarimo s presežkom testa). Ker je testo krhko, bo to potrebovalo nekaj krpanja, da pita dobi svojo obliko. Prav bodo prišle tudi sposobnosti oblikovanja plastelina iz obdobja vrtca ali osnovne šole.
10. Pito peci približno 40 minut na 175°C na sredini pečice, dokler se ne obarva zlatorjavo.
11. Postreži s sladoledom, smetano, vanilijevo omako…

Jaz sem pito 2 dni nepokrito hranila v hladilniku in je bila naslednji dan skoraj še bolj okusna, testo se namreč ni izsušilo in je bilo nekako zmehčano. 🙂

whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-3.jpg

Gluten-free pie crust:
100 g almond flour (pajsbrezobresti.si)
100 g whole grain rice flour
30 g vanilla protein powder
¼ teaspoon of salt
¼ teaspoon bakin soda and baking powder
2 Tbsp butter
6 Tbsp first pressed coconut oil
1-3 Tbsp cold water

Cherry (fruit) filling:
500 g fresh pitted cherries
2 Tbsp date paste (made with 6-8 pitted dates and 2 Tbsp water) or honey
juice of 1 lemon
¼ teaspoon salt
20 g of vanilla protein powder
3 Tbsp of water

*Reserve the cherry juice for the ice cream, juice, smoothie…(see an example: Probiotic Cherry Kefir Ice Cream )

Make it:
1.Make the crust. Mix the almond and rice flours, salt and protein powder together with baking soda and baking powder in a bowl.
2. Dice the cold coconut poil and butter and add it to the flour mixture. Use your fingers to create a crumbly dough.
3. Add the cold water (1 – 3 Tbsp; the amount can vary) and mix the dough with your hands.
4. Refrigerate for at least 30 min. if possible. I didn’t do it, because I had no time. The dough turned out well.
5. Prepare the fruit filling. Remove the pits from the cherries, clean them and slice the fruit.
6. Mix the cherries, date paste (or honey), water, salt, vanilla extract and lemon juice in a saucepan and bring to a boil. Simmer the mixture for 10 minutes, until the cherries release the juice and start to soften.
7. Reserve some extra cherry juice for the ice cream, sauce, smoothies or fruit bowl.
8. Flatten the dough with the palms of your hands on a parchment paper. Save some dough to fix the galette’s shape or for the crumbles.
9. Fill the flattened dough with the fruit filling and fold up the edges.
10. Bake the pie for around 40 min. at  175°C or until it’s golden brown.
11. Serve it with some ice cream, whipped cream or vanilla sauce.

The pie will stay good for the next 2-3 days and will stay soft even if you keep it in the fridge uncovered.

whateveryourpantry-cherry-pie-gluten-free-9

 

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: